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葡萄酒的秘密
双击自动滚屏 发布者:admin 发布时间:2012/10/15 11:24:10 阅读:678次 【字体:

刚开?#24049;?#33889;萄酒的人会发现喝葡萄酒会有很多流程与相关秘密,怎么才能喝出葡萄酒的真正味道
  我们都曾经有过这样?#26408;?#39564;,不知道该如何描述葡萄?#21860;?#37202;桌上常会说,这酒好,有劲。这说的便是酒的结构。
  酒体是喝葡萄酒时所感受到的味道的浓淡厚薄,也就是所谓“醇厚?#21462;?#30340;表现用语。将葡萄酒含在口中时,你所感受到的丰满或者乏味程度,它是葡萄酒中?#26408;?#31934;、甘油及葡萄榨汁共同作用的结果。我们通常说酒体清淡、适中、丰满。它可能与葡萄酒的味道或其他成?#20013;?#35843;一致,也可能不相协调。
  有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更浓郁,酒体更丰满。人们用“浓郁”一词来形容酒精和甘油含量高、味道丰富、酸度?#31995;汀?#37202;体丰满的葡萄?#21860;?#26377;黏度的葡萄酒经常出现“挂杯”现象,拉菲的“挂杯”就很美。
  酸度是指葡萄酒中非挥发性成分的含量,主要是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。这些酸性物质赋予葡萄酒清新爽口的感觉。足够的酸度可以使葡萄酒酒体强劲,而缺乏酸度的葡萄酒会感到“平淡无味?#34180;?
  协调性是指葡萄酒中各?#26893;?#21516;成分的比例和相互关系。?#28909;?#37240;度与甜?#21462;?#26524;味与橡木味、单宁酸、酒精与酸性、味道。这些好像歌剧里的所有声部都必不可少,但又有主次。它的完美并不是所有的都一样,错落有致才是和谐、完美。
  烈度指由酒精、酸性物质和单宁酸所形成的结构性酒质构造,烈度适宜的葡萄酒品饮时清新适口、酒香醇正。
  口感,即葡萄酒的质?#23567;?#24403;你将葡萄酒啜吸到嘴里时,酒液在口中的旋动,使你的味蕾充分感受葡萄酒的质感和神韵。即便是葡萄酒鉴赏家评定葡萄酒也不能只靠嗅觉,他们不咽下葡萄酒而是要在口中让味蕾充分体验葡萄酒是柔和、圆润、生硬?#26893;?#25110;者顺畅。法国的许多红葡萄酒的单宁酸?#37238;?#24320;?#24049;?#33889;萄酒的人感到不适应,但是随着?#32938;?#32463;历的丰富,你会感受到单宁酸给红葡萄酒带来的丰富。
  葡萄酒中各种成分相互作用、相互影响,和谐意味着圆润、流畅和协调统一。当酒中的一切都协调一致时,我们就说该酒酒体和谐。

                                                                            摘自(中国好酒网)

 
 

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